Ингредиенты:
• Картофель — 500 г
• Мясо свиное с косточками -300 г
• Свекла — 300 г
• Капуста свежая — 400 г
• Лук репчатый — 2 шт.
• Чеснок — 2 шт.
• Томат-пюре — 100 г
• Мука — 1 ст. ложка
• Жир —200 г
• Сало — 50 г
• Сметана — 100 г
• Сахар — 1 ст. ложка
• Уксус — 1 ст. ложка
• Горошины перца черного -3 шт.
• Лист лавровый — по вкусу
• Морковь — по желанию, по вкусу
• Зелень — по вкусу
• Соль — по вкусу
Для пампушек:
• Мука — 400 г
• Молоко — 150 г
• Сахар — 1 ст. ложка
• Дрожжи — 25 г
• Масло растительное — 1 ст. ложка
• Чеснок — 1 шт.
• Квас (для чесночной заправ^ ки) — 100 г
• Масло сливочное — для смазки
• Соль — по вкусу
Способ приготовления
Приготовление борща:
1. Мясо отварить до готовности.
2. Очищенную промытую свеклу нарезать соломкой, посыпать солью, сбрызнуть уксусом и перемешать. Положить подготовленную свеклу в кастрюлю, добавить жир, томат-пюре, сахар и тушить до полуготовности.
3. Очищенный, промытый лук порезать и пассеровать с жиром. Приготовить мучную заправку (муку слегка прожарить на сковороде жиром).
4. Готовый бульон процедить, мясо нарезать кусочками. В бульон положить нарезанный ломтиками картофель. Довести бульон до кипения. Затем в него добавить нарезанную соломкой свежую капусту и варить борщ 10-15 мин., после чего добавить тушеную свеклу, лук, мучную заправку, пряности. Довести борщ до готовности.
5. Готовый борщ заправить чесноком и зеленью, толчеными с салом, довести до кипения. После этого дать настояться 20-25 мин.
6. Подавая, в борщ добавить сметану, мясо, зелень.
Приготовление пампушек:
1. В теплом молоке развести дрожжи, соль, сахар, добавить растительное масло, муку. Замесить тесто и оставить для брожения.
2. Готовое тесто разделить на небольшие куски, закатать в шарики и уложить на противень, смазанный маслом. Дать тесту подойти и выпечь его при температуре 180-210° С.
3. В толченый чеснок добавить соль, растительное масло, квас, все равномерно перемешав. Полученной заправкой полить свежевыпеченные пампушки.
Полезный совет
Часто советуют солить по вкусу. Между тем, существует определенная норма: на 1 кг рубленого мяса требуется 1 чайная ложка соли, на 1 литр борща — 0,5 чайной ложки.
