Ингредиенты

6 порций

• Курица или кролик — 670 г

• Черствый пшеничный хлеб без корочек -160 г

• Молоко — 240 г 

• Свежие шампиньоны - 300 г

• Сливочное масло (в том числе 20 г для смазывания формы) — 45 г

• Соль, зелень

Соус:

• Сливочное масло или маргарин — 30 г

• Пшеничная мука -30 г

• Лимонный сок — 1 чайная ложка

• Соль

Способ приготовления

1. Хлеб замочите в молоке. После набухания отожмите.

2. Мякоть птицы или кролика отделите от костей. Из костей сварите бульон (можно добавить морковь, лук и корень петрушки).

3. Мякоть птицы соедините с отжатым хлебом и пропустите 2 раза через мясорубку. Добавьте сливочное масло, соль, разведите оставшимся молоком и взбейте. Из массы сформуйте биточки.

4. Дно кастрюли с низкими бортами смажьте маслом, уложите биточки в один ряд и залейте бульоном на половину объема. Добавьте ломтики шампиньонов, накройте крышкой и припускайте 15—20 минут.

5. Для соуса муку спассеруйте на масле или маргарине без изменения цвета, слегка охладите и разведите 400 г теплого бульона, образовавшегося при припусканий. Проварите до загустения. Доведите до вкуса солью и лимонным соком.

6. Подайте биточки по 1—2 штуки на порцию, сверху выложите ломтики припущенных шампиньонов и залейте соусом. Сбоку уложите гарнир. Украсьте зеленью

Полезный совет

Обжариваемые изделия не следует чрезмерно посыпать мукой — это вызывает перерасход жира и подгорание изделий.