Ингредиенты

Тесто:

• Мука — 2 стакана

• Сахар — 4 ст. ложки

• Масло сливочное или маргарин — 4 ст. ложки

• Молоко — 0,25 стакана

• Яйца — 3 шт.

• Соль — 0,25 ч. ложки

Опара:

• Молоко — 0,05 л

• Дрожжи — 20 г

• Сахарная пудра — 10 г

• Мука — 0,5 нормы (по рецепту)

Начинка:

• Молоко — 0,15 л

• Сахарная пудра — 150 г

• Мак растертый — 200 г

• Цедра половинки лимона

1. Приготовить дрожжевое тесто опарным способом: Сначала замешать ложкой жидкую болтушку, называемую опарой. Опара должна бродить при температуре 28-30 С в течение 3-3,5 ч. до максимального подъема. Как только опара начнет оседать, можно начинать замешивать тесто.

2. В опару добавить оставшиеся продукты: яйца в смеси с солью, сахар, постепенно всыпать оставшуюся часть муки и замешивать в течение 5-8 мин. до получения однородной массы.

3. В конце замеса добавить масло, разогретое до консистенции густой сметаны, накрыть кастрюлю крышкой и поставить в теплое место для дальнейшего брожения.

4. Когда тесто достигнет максимального подъема, что произойдет примерно через час, сделать обминку теста и выложить его на стол, посыпанный мукой. Из теста раскатать пласт шириной 40 см и толщиной 5 мм.

5. Смазать пласт растопленным маслом и положить на него начинку. Сформовать края теста таким образом, чтобы образовался батон, уложить его на противень швом вниз, а на поверхности сделать небольшие продольные надрезы. После 20-30 мин. расстойки смазать батон яйцом и выпекать 25-30 мин. при температуре 200-220 С.

Начинка:

Растертый мак положить в кастрюлю, добавить молоко, сахарную пудру\ смешанную с цедрой и проварить полученную массу 5-7 мин. После охлаждения начинка считается готовой.

Полезный совет

1. Для активизации дрожжей можно добавить в опару до 4% сахара (к массе муки).

2. Поверхность опары посыпать мукой,

а посуду, в которой она находится, сверху накрыть чистым полотенцем.