Ингредиенты

• Некрупные, с плотной мякотью, огурцы

• Красные помидоры

• Сладкий красный или зеленый перец

• Молодые кабачки или патиссоны

• Зелень петрушки, пастернака, сельдерея

Способ приготовления

1. Овощи и зелень тщательно промыть, помидоры проколоть деревянной иглой в нескольких местах, чтобы кожица не лопнула при пастеризации, патиссоны и кабачки бланшировать в кипящей воде 3-5 мин., затем охладить.

2. В подготовленные банки уложить на дно зелень и огурцы, поставив плоды вертикально, на них — патиссоны и кабачки, перекладывая зеленью, сверху — красный и зеленый перец и помидоры вместе с веточками укропа, петрушки и сельдерея.

3. Овощи залить горячим маринадом: на банку емкостью 1 л потребуется 400 г маринада.

Приготовление маринада:

1. В 1 л воды развести 70 г сахара, 25 г соли и 10 г лимонной кислоты, раствор довести до кипения, кипятить 2-3 мин. и быстро залить овощи.

2. Банки накрыть крышками и прогреть в горячей воде при температуре 80°С в течение 20-25 мин. Затем банки герметично укупорить и охладить.

Полезный совет

Закусочные консервы рекомендуется делать в поллитровых банках. Они лучше прогреваются при стерилизации и удобны в употреблении.